新2体育(中国)有限公司-官网集超高压非热杀菌设备研发、设计、生产、安装服务于一体的专业超高压设备制造公司,超高压杀菌设备主要应用于果蔬汁冷杀菌、肉制品杀菌、奶制品杀菌、海鲜脱壳、酱料冷杀菌、医药萃取、婴儿食品灭菌等超高压食品加工领域,公司先进的HPP技术进一步推动和培育了国内超高压产品市场的发展。
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力德福科技丨超高压杀菌机对牛肉起到杀菌和嫩化作用

日期:2024-04-11
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        牛肉,作为一种营养丰富的食材,不仅味道鲜美,更拥有补气养血、滋养益胃、利水消肿以及强健肌肉和筋骨等多重功效。在食用体验上,牛肉的嫩度至关重要,它直接决定了咀嚼时的口感,而这嫩度又受到肌肉蛋白质分子间相互作用力、肌肉中结缔组织的分布、密度和性质等诸多因素的精细调控。因此,牛肉嫩化技术的研发和应用显得尤为重要。并且怎样在杀菌同时保证牛肉的嫩度也成了一个特别关键的问题。
牛肉 图源:奉献火锅
       长久以来,众多专家学者致力于研究肉类的杀菌及嫩化技术,通过各种多元化手段去实验。然而,实际应用中往往面临一定的局限性和挑战,如成本高昂、效果不稳定或影响肉质风味等。因此,牛肉嫩化技术的研发和应用显得尤为重要。而最终发现,通过HPP超高压杀菌机可以在实现杀菌的同时还能使牛肉得到嫩化。
       通过一系列严谨的实验,研究发现了新鲜牛肉在HPP超高压杀菌机处理下的表现。实验结果表明:首先,HPP超高压杀菌技术在杀菌同时能够有效降低牛肉的剪切力,从而实现显著的嫩化效果。综上所述,在一定压力和保压时间条件下,超高压处理的牛肉嫩度好,且感官指标没有明显变化。也就是说,通过HPP超高压杀菌技术加工牛肉,为牛肉的杀菌及嫩化提供了一种可行的方式。
[力德福]HPP超高压杀菌机
      力德福科技作为国内HPP超高压杀菌机的主要制造商,19年来一直致力于HPP超高压技术的研发和设备的生产。到目前为止,在国内多个地区均已配置了超高压食品加工生产线,在果蔬汁、果酱、果泥、肉制品、海鲜等食品上均实现了大规模生产。
在许多发达国家,超高压杀菌技术在肉制品领域已经得到了广泛的应用,这也验证了超高压技术在肉类产品加工上的是可行。所以HPP肉制品将来会有很大的市场前景。[力德福]超高压期待与广大肉制品加工企业达成合作,同时共同推进HPP肉制品市场发展。
 
参考文献:《高压处理对牛肉感官特性与食用品质的影响》,作者:靳烨,南庆贤
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